Рецепт ресторанного коллектива или найм персонала в ресторанном бизнесе

Необходимо понимать, что ресторанный бизнес и текучка кадров – неразделимы. Статистика подсказывает, что в среднем работник находится на одном месте не более девяти месяцев.
Поэтому важно не только иметь в штате кадры, но и обладать достаточным запасом сотрудников на основные должности в зале, где стресс регулярен. Поле найма потенциального штатного работника – 18-30 лет, чаще всего студенты.

Что должен делать управляющий, чего нельзя доверить бариста, а что может выполнять хостес? Обязанности сотрудников необходимо строго прописывать. Это определяет деятельность каждого, кто находится в зале, но при этом упрощает контроль, отчетность, а также начисление зарплаты и премий.
Правила нужно создать и для административных работников, включить зоны ответственности, создать единый круг деятельности, в котором не будет активностей, не принадлежащих никому из сотрудников.

Описать зоны ответственности для каждой должности означает упростить поиск подходящего кандидата для нее. Отсев «лишних» с точки зрения несовпадения должностных обязанностей, кандидатов значительно упрощает работу кадровика.

Поиск можно проводить различными способами:

• Специализированные сайты
• Телеграм-каналы
• Посещать аналогичные заведения.

При нахождении подходящего кандидата сперва нужно проверить его профессиональные качества. Для работников зала такая проверка займет несколько минут, но позволит адекватно оценить его навыки. Пример для официанта

После отбора стоит устроить тесты, причем для этого лучше использовать тайного посетителя. Это поможет создать особую ситуацию, например, стрессовую или сложную для работника, но не выведет ее из-под контроля.